Pâtés & rillettes

Acheter des produits du terroir en ligne sur Traditions du Périgord

Avec Traditions du Périgord, les meilleurs produits régionaux du Sud-Ouest sont à portée de clic. Vous pouvez commander vos rillettes et terrines, qui se conserveront à température ambiante grâce à leur rigoureux processus de stérilisation. Ajoutez également à votre panier de délicieux accompagnements pour compléter votre apéritif ou votre entrée : boudin blanc ou noir, magret de canard, bloc de foie gras … Vous pouvez même commander des plats cuisinés prêts à être dégustés, pour un repas 100% Périgourdin !

Les différences entre les terrines et les rillettes

Le terme « terrine » vient du nom du plat en terre cuite utilisé pour sa fabrication. Il s’agit d’une pâte à base de viande transformée en une texture fine et cuite en forme de pain. Une terrine contient généralement plusieurs ingrédients comme de l’œuf bouilli et de la gélatine qui la rendent plus ferme. Les terrines peuvent être fabriquées à base de viande d’oie, de porc, de canard ou même de gibier. La rillette quant à elle fait plutôt partie de la famille des pâtés, mais se rapproche davantage d’une farce. La texture des rillettes est filandreuse et fondante. Sa préparation se rapproche de celle d’un confit. Elle consiste à cuire un morceau entier de viande (poitrine ou épaule de porc par exemple) dans de la graisse animale à feu doux avec un peu de sel et de poivre. La pâte moelleuse obtenue se décompose en morceaux filants et liés par la graisse de la viande. Elle est ensuite disposée dans un pot ou un moule et recouverte de graisse d’oie ou de gelée. Les rillettes sont traditionnellement fabriquées à base de porc ou d’oie mais on en retrouve également à base de volaille, de lapin et même de poisson. Contrairement à la terrine qui doit rester ferme, il est recommandé de sortir les rillettes du réfrigérateur au moins une vingtaine de minutes avant la dégustation.

Les terrines artisanales chez Traditions du Périgord

Partez à la découverte des meilleurs produits du Sud-Ouest avec notre gamme de terrines artisanales du Périgord. Préparées dans le respect de la tradition avec de la viande de canard, d’oie, de sanglier ou de pintade, nos terrines se dégustent simplement avec une tranche de pain de campagne légèrement dorée. Vous trouverez sur Traditions du Périgord des rillettes de campagne traditionnelles ainsi que des recettes plus originales : terrine de chevreuil aux girolles, terrine de canard au miel ou au jus de truffe… Impressionnez vos invités avec des produits artisanaux typiques du Sud-Ouest.

Les meilleures rillettes du Périgord

Choisir des bonnes rillettes n’est pas une mince affaire. Les rillettes industrielles sont généralement bourrées d’additifs et de colorants et ont peu de goût. Si vous souhaitez vous faire plaisir avec des rillettes de qualité, préférez alors un produit artisanal, élaboré dans les règles de l’art. Chez Traditions du Périgord, nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes traditionnelles de rillettes, qui vous promettent une explosion de saveurs en bouche. Elles ne contiennent que des ingrédients essentiels : de la viande et de la graisse de canard ou d’oie, du sel et du poivre. Les recettes plus originales peuvent contenir des fruits, du miel, des oignons, du piment d’Espelette ou encore des herbes de Provence. Nous vous proposons également des rillettes à tartiner idéales pour les occasions particulières : rillettes aux cèpes, aux figues et pain d’épices…