Tous les foies gras vendus par Traditions du Périgord sont fabriqués selon des cahiers des charges rigoureux et répondant à des exigences, des règlements et des directives strictes de sécurité et de qualité. Les labels alimentaires sont les signes officiels et la garantie de la qualité et de l'origine des produits. Ces labels alimentaires sont reconnus par les pouvoirs publics et sont contrôlés par des organismes indépendants. La dénomination foie gras est en effet rigoureusement contrôlée chaque année pour offrir au consommateur une traçabilité et une qualité irréprochables.
IGP, Indication géographique protégée pour des foies gras de qualité
Certains des foies gras et produits du terroir commercialisés relèvent déjà des signes de qualité distinctifs : IGP pour le foie gras de canard Sud-Ouest Périgord et pour les confits de canard du Périgord.
Les acteurs de la filière foie gras du Sud-Ouest se sont engagés dans une démarche volontaire pour promouvoir la qualité et l’origine de leurs productions. Cette démarche a abouti à l’obtention d’une Indication géographique protégée (IGP) reconnue par la Communauté européenne. L’IGP garantit le respect d’un certificat de conformité (cahier des charges strict) agréé par le ministère de l’Agriculture et contrôlé par des organismes certificateurs indépendants, reconnus par les pouvoirs publics.
Les blocs de foie gras de canard « IGP Sud-Ouest Périgord » sont formellement garantis sur les points suivants :
- Origine géographique : issus de canards élevés et transformés en Périgord.
- Elevage des canards : densité limitée, accès à des parcours extérieurs (herbeux ou couvert forestier), alimentation pour le gavage à base de céréales et de protéagineux.
- Alimentation des canards : ambiance contrôlée et densité limitée pour assurer le confort des animaux, traitements prophylactiques et vétérinaires interdits.
Toutes ces étapes font l’objet d’une traçabilité intégrale et sont régulièrement contrôlées par des organismes certificateurs indépendants, qui s'assurent du bon respect des règles définissant la qualité, fidèlement au cahier des charges de Traditions du Périgord, homologué par les pouvoirs publics. Ces organismes, qui justifient de leur indépendance, de leur impartialité, de leur compétence et de l'efficacité de leur contrôle, interviennent à toutes les étapes de la production et de l’élaboration, garantissant des produits du terroir frais et de qualité, et une fabrication entièrement artisanale par des entreprises locales.
Des appellations pour garantir la fraîcheur et la qualité des foies gras
Des Landes au Périgord en passant par le Gers, toutes nos recettes à base de foie gras sont préparées et cuisinées selon des cahiers des charges rigoureux. Certains des produits du terroir commercialisés en ligne relèvent déjà des signes de qualité distinctifs : IGP pour le foie gras de canard ou d'oie Sud-Ouest Périgord et pour les confits de canard du Périgord.
Traditions du Périgord s'assure du suivi méticuleux des foies gras entiers, foies gras et blocs proposés et spécialités conditionnées en bocal ou en conserve (galantine, médaillons de foie gras...). Pour garantir une qualité optimale, une attention constante et permanente est apportée aux différentes étapes, depuis les conditions d'élevage jusqu'à la production et la distribution. Une traçabilité parfaite permet d'authentifier la fraîcheur et la finesse de nos produits du terroir.
Foie gras entier, en bloc ou foie gras traditionnel, poêlé ou présenté en morceaux sur des toasts : retrouvez sur Traditions du Périgord une large sélection de foies gras ayant reçu au moins une certification et organisez vos repas de fêtes ou vos événements familiaux.