Farçou à la truffe d’été sur lit de pommes de terre 190 g
Farçou à la truffe d'été, préparation à base de porc et de pomme de terre, relevée d'une pointe de truffe, fabrication artisanale et locale.
Fabrication artisanale
Référence : 686
Le farçou est une spécialité périgourdine à base de viande de porc et de pomme de terre, ici enrichie d'une pointe de truffe d'été qui vient sublimer cette préparation rustique. La farce, liée par des œufs et un peu de pain, associe la viande de porc d’origine française à des choux verts émincés, pour une texture à la fois dense et moelleuse.
La truffe d'été sublime une recette rustique
La truffe d'été, présente en petite quantité mais bien perceptible, apporte sa note terreuse caractéristique qui transforme cette préparation paysanne en un plat plus raffiné, sans pour autant renier son caractère rustique d'origine. Champignons de Paris, graisse de canard et un savant dosage d'épices complètent cette recette, élaborée selon une fabrication artisanale et une production locale en Périgord.
Les origines périgourdines du farçou
Le farçou, dont le nom vient du village de Vézac dans le Périgord noir, appartient à cette famille de plats paysans conçus pour utiliser au mieux les ressources de la ferme. Reste de pain, légumes du potager, viande de porc et œufs de la basse-cour se retrouvaient traditionnellement mêlés dans cette préparation, cuite dans une boîte ronde qui lui donne sa forme caractéristique. L'ajout de la truffe d'été inscrit cette recette dans la longue tradition trufficole de la région, qui a su marier au fil du temps ses spécialités les plus modestes à ses produits les plus prestigieux.
Une dégustation chaude, en entrée ou en plat
Ce farçou à la truffe se déguste chaud, en entrée généreuse ou en plat principal léger, pour découvrir une facette moins connue mais tout aussi authentique de la cuisine périgourdine.
Démoulez délicatement le farçou de sa boîte puis réchauffez-le au four à 180°C, le temps qu'il retrouve sa chaleur à cœur sans se dessécher en surface. Une dizaine de minutes suffit généralement selon la puissance du four.
Ce farçou se déguste chaud accompagné d'une salade verte simple ou de quelques pommes de terre vapeur qui n'entreront pas en concurrence avec la truffe. Pour une dégustation plus raffinée, servez-le en entrée sur un lit de mesclun légèrement assaisonné.
Accompagnez-le d’un blanc sec et rond du Sud-Ouest, comme un Bergerac blanc, ou un rouge léger.
Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours.
Pour 100g
Énergie : 0 kjoul / 0 kcal
Matière grasse : 0 g (dont acide gras : 0 g)
Glucides : 0 g (dont sucre : 0 g)
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Farçou à la truffe d'été, préparation à base de porc et de pomme de terre, relevée d'une pointe de truffe, fabrication artisanale et locale.
