Conseils et exemples de présentation du foie gras pour les fêtes et les grands évènements

Le foie gras de canard ou d'oie est une entrée festive idéale pour un repas de Noël, pour les fêtes ou un événement familial. À moins que vous ne décidiez de faire un foie gras maison ou de le poêler, il ne nécessite pas de cuisson et constitue donc un précieux gain de temps pour la préparation de votre repas. La façon la plus simple et la plus traditionnelle de le servir est en tranches sur du pain grillé à l'heure de l'apéritif, accompagné de champagne ou d'un vin blanc doux comme le Jurançon. Le foie gras peut aussi être servi à table en entrée sur une salade ou seul accompagné de fruits ou de chutney. Découvrez nos idées de présentations et de recettes pour sublimer ce produit du terroir d'une grande qualité qui régalera vos papilles.

Quand et comment sortir le foie gras de sa boîte de conserve ou de son bocal ?

La préparation et la dégustation du foie gras ou d'un bloc de foie gras ne s'improvise pas. On ne le sort pas de son contenant comme on sortirait une terrine. La température joue en effet un rôle essentiel pour obtenir des parts régulières et lisses. Que vous ayez choisi un bloc de foie ou un foie gras entier, nous vous recommandons de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le découper et de le servir. S'il est trop dur à retirer, placez le pot dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Il existe plusieurs techniques pour obtenir des tranches de foie gras parfaites. Vous pouvez par exemple les trancher avec un couteau fin et non dentelé ou une lyre. Vous obtiendrez ainsi des tranches fines (environ 1cm) et parfaites. N'hésitez pas à passer la lame sous l'eau chaude entre chaque tranche. Vos tranches de foie gras sont prêtes, voyons maintenant les différentes façons de les travailler pour une présentation raffinée.

Présentation traditionnelle du foie gras pour assiette individuelle

Présenter le foie gras en tranches sur des toasts

Vous pouvez utiliser vos tranches de foie gras d'oie ou de canard telles quelles, en les déposant délicatement sur une tranche de pain grillé (ou non), de pain aux épices, aux figues ou de pain de mie. Toutefois, rien ne vous empêche de laisser libre court à votre imagination culinaire en donnant une forme originale à vos tranches de foie et de pain. Elles supporteront par exemple parfaitement une forme triangulaire, façon "club sandwich". Disposez ensuite les canapés sur une assiette de foie avec les confitures sur le côté et un brin de basilic frais ou de menthe (ou les deux) pour la décoration. Si vous avez choisi de présenter vos toasts de foie gras sur un plat à partager, ajoutez une petite cuillère pour que les convives puissent napper leur foie gras avec de la confiture, du confit ou du chutney.

Présenter le foie gras découpé à l'emporte pièce

Les triangles de foies gras, très peu pour vous ? Osez alors l'emporte-pièce ! En forme d'étoile, de flocon, de bonhomme de neige, de cœur : les magasins d'articles de cuisine ne manquent pas d'imagination, particulièrement pendant les fêtes de Noël et du nouvel an. Attention toutefois, une forme trop complexe pourrait ne pas créer l'effet escompté, particulièrement pour le bloc qui a tendance à moins bien se tenir s'il contient des morceaux.

Présenter le foie gras en brochette

Vous souhaitez en mettre plein les yeux à vos invités, mais avez peur de manquer de pratique dans la présentation du foie gras ? Pensez alors aux brochettes ! Il vous suffit de découper des formes régulières de foie et de pain et de les alterner sur le pique. Disposez-les ensuite sur un lit de salade de jeunes pousses et saupoudrez l'ensemble d'un peu de fleur de sel. Vous pouvez également planter vos brochettes sur un support dédié. Pour parfaire la décoration de votre assiette de foie gras ou de votre plat, décorez avec une figue fraîche coupée en deux ou un mini ramequin garni de chutney ou de confiture.

Présentation foie gras dans un plat

Il existe dans le commerce des plats de présentation pour le foie gras. Généralement rectangulaires, ils peuvent être en bois ou en ardoise. Ces plats offrent l'avantage de pouvoir imaginer plusieurs types de dressage. Voici quelques exemples de dressage dans des plats à foie gras :

Présentation foie gras originale pour l'apéritif

Le foie gras en sucette

La gastronomie française est réputée dans le monde entier pour son raffinement. Mais cela n'empêche pas nos chefs de s'amuser en cuisine. La sucette apéritive est devenue un incontournable des repas de fête. Préalablement découpées à l'emporte pièce ou incluses dans un roulé moelleux à souhait, vos tranches de foie gras seront sublimées !

Le mini burger de foie gras

Le mini burger au foie gras est un clin d'œil à nos amis Américains. Originale et savoureuse, cette recette d'apéritif au foie gras étonnera vos hôtes. Vous pouvez les garnir d'un chutney de figues ou un confit d'oignon avec pourquoi pas une mini feuille de salade pour une réplique parfaite du burger traditionnel. Bien sûr ici, pas de cheddar ou autre fromage !

La crème brûlée de foie gras

Bousculez les codes de la présentation du foie gras traditionnelle avec une crème brûlée au foie gras. Présentée dans un petit ramequin avec un toast de pain grillé façon mouillette, vous créerez un trompe l'œil parfait !

La panna cotta de foie gras

La panna cotta de foie gras est une recette très légère en bouche qui sublime les saveurs du foie gras. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients, dont le principal : l'agar-agar. Vous pouvez la présenter dans des verrines ou démoulée sur un toast ou une tranche de pain d'épices.

Foie gras en apéritif : et si vous osiez la cuisine moléculaire ?

À mi-chemin entre la science et la gastronomie, la cuisine moléculaire s'invite aussi dans nos recettes traditionnelles de foie gras. Bulles de foie gras et sphères de cranberries, foie gras à l'azote, boule de foie gras et gelée de Sauternes : tentez l'expérience !

Présentation foie gras pour Noël : nos idées originales

Présenter le foie gras entier lors des repas de fêtes

Le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d'année. Ce mets si délicat mérite alors une présentation digne d'un restaurant étoilé. Pour présenter votre foie gras entier, vous pouvez opter pour un plat à foie gras ou une ardoise, sur lequel vous le disposerez ... en entier ! Le foie gras entier est en effet le plus fin et raffiné des foies gras, vous pouvez donc lui faire honneur en le tranchant directement devant vos invités (en veillant toujours à le sortir 30mn avant de le servir). Pour agrémenter votre présentation, vous pouvez parsemer de grains de poivre (pour les plats blancs ou clairs) et de petites baies ou dés de fruits secs. Vous pouvez également rehausser la couleur de votre plat avec des pointes de confiture, de confit d'oignon ou de chutney. Il existe des mini récipients dans lesquels vous pourrez introduire vos accompagnements. Pour servir le foie gras entier déjà tranché, inspirez-vous de la magie de Noël en disposant les tranches en forme de rosace, dont le centre sera votre chutney, confiture ou confit. Et si vous souhaitez une entrée originale, optez pour une terrine de foie gras aux saveurs d'antan.

Présenter bloc de foie gras dans une assiette de Noël

Vous comptez cuisiner un bloc de foie gras ? Visez alors très haut avec des macarons au bloc de foie gras ! Plus faciles à cuisiner que les macarons sucrés, ils sont une idée originale et créative pour servir le foie gras à Noël. Si les macarons ne vous inspirent guère, pensez aux boules de foie gras, qui rappelleront bien sûr les boules de votre sapin de Noël. Pour ce faire, il vous suffit de rouler votre bloc de foie gras dans vos mains et de le parsemer d'éclats de pistache ou de graines de sésame pour un côté croquant exquis.