Cèpes séchés sélection 30 g

Le cèpe est l'un des champignons les plus appréciés de la cuisine française. Séchés selon une méthode traditionnelle qui concentre leurs arômes, ces cèpes sélectionnés révèlent à la réhydratation un parfum profond et boisé, aux notes terreuses qui distinguent le cèpe des autres champignons sauvages.

Un séchage traditionnel pour préserver les arômes

Le séchage est une technique de conservation ancestrale qui présente l'avantage de densifier les saveurs tout en permettant de profiter du cèpe toute l'année, bien au-delà de sa courte saison automnale. Ces cèpes séchés sont triés et sélectionnés pour leur qualité : champignons entiers ou en morceaux, de belle couleur brune, avec un aspect sec et régulier.

La réhydratation des cèpes séchés

La réhydratation est simple : il suffit de plonger les cèpes dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes. L'eau de trempage, filtrée, constitue elle-même un bouillon parfumé qui enrichit considérablement une sauce, un risotto ou un fond de cuisson. Il serait dommage de s'en priver… Les cèpes gonflés retrouvent alors une texture souple et charnue, prête à être incorporée dans de nombreuses préparations.

Idées de recettes avec les cèpes

Le cèpe séché peut être utilisés dans de multiples préparations, telles que le risotto aux cèpes ou une sauce pour des pâtes fraîches. Ils peuvent aussi être poêlés avec du persil et de l'ail ou encore ajoutés dans un bœuf bourguignon, une daube de canard ou un poulet en cocotte. Ils s'accordent naturellement avec les viandes en sauce, le gibier, la volaille et les légumineuses. Dans un gratin dauphinois ou une quiche, quelques cèpes réhydratés apportent un parfum boisé qui change agréablement des recettes ordinaires. Leur eau de trempage renforce encore davantage l'ensemble du plat.

Format et conservation

Ce format de 30 g correspond à plusieurs utilisations en cuisine et se conserve facilement dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, sans contrainte de réfrigération avant ouverture. Ce produit d’épicerie fine peut également être une idée de cadeau à insérer dans un coffret gourmand.