Brisures de truffes noires du Périgord 15 g

Les brisures de truffes noires du Périgord sont les fragments issus du calibrage et de la préparation des truffes entières. Elles concentrent les mêmes arômes que la truffe noire entière dans un format accessible et polyvalent. Vous retrouvez complètement ce parfum pénétrant, musqué, aux notes de sous-bois, de noix, de cacao et de terre humide qui fait la réputation du Tuber melanosporum.

Une origine certifiée Périgord

Chaque brisure porte en elle la puissance aromatique de la truffe noire du Périgord, certifiée origine Périgord. La couleur est noire intense et la chair marbrée de blanc. On retrouve un profil gustatif robuste et complexe, caractéristique de cette espèce parmi les plus recherchées en gastronomie dans le monde entier. Les truffes poussent naturellement sur les sols calcaires dans les forêts de chênes et de noisetiers de la région, qui leur sont favorables.

Comment utiliser les brisures en cuisine

En cuisine, les brisures s'utilisent partout où l'on souhaite apporter la signature de la truffe noire. Incorporées dans une sauce à la crème, glissées dans une farce pour une volaille, mélangées à un beurre maison ou simplement parsemées sur un risotto en fin de cuisson, elles diffusent leurs arômes avec générosité. Elles conviennent aussi à la réalisation d'un beurre de truffe maison, d'une vinaigrette truffée, d'un fromage blanc parfumé ou d'une mayonnaise truffée pour accompagner des légumes.

Un format pratique et accessible

Ce format de 15 g correspond à une ou deux utilisations en cuisine, ce qui en fait un produit pratique à avoir dans son réfrigérateur pour rehausser ponctuellement un plat sans mobiliser une truffe entière. Le jus de conservation peut lui aussi être utilisé. Il est chargé des arômes du champignon et s'intègre facilement dans une sauce, un bouillon ou un fond de cuisson.

Pour les amateurs de produits du terroir périgourdin, c'est un excellent produit pour plonger dans l'univers de la truffe noire, à un format qui permet de multiplier les essais et les recettes sans contrainte particulière.