Civet d'oie aux cèpes 400 g

Le gibier et les champignons occupent une place de choix dans la cuisine d’été et d’hiver de la tradition périgourdine. Le civet d’oie aux cèpes est un plat mijoté qui puise directement dans cette tradition. Les manchons d’oie, longuement cuisinés dans un bouillon relevé de vin rouge, développent une chair tendre qui se marie naturellement à la texture ferme et au parfum boisé des cèpes.

Une sauce riche au vin rouge

Tout comme dans la recette classique du civet, la sauce est épaissie et colorée par le vin rouge et enrichit d'un concentré de tomates et d'un bouillon de poulet qui lui donnent profondeur et rondeur. Oignons, ail et persil complètent cette préparation, tandis que les cèpes apportent leur texture caractéristique et leur goût typé de sous-bois.

Une fabrication ancrée en Périgord

Ce plat est élaboré en Périgord, dans une logique de production locale qui privilégie un savoir-faire de proximité, de la préparation des ingrédients jusqu'à la mise en conserve.

Le civet, une technique culinaire ancestrale

Le civet est l'une des plus anciennes techniques de la cuisine française. Ce mode de préparation au vin servait à l’origine à accommoder le gibier, dont la chair, plus ferme que celle des volailles d'élevage, demandait une cuisson longue pour s'attendrir. L'oie était autrefois élevée dans beaucoup de fermes pour sa graisse autant que pour sa chair. Elle se prêtait ainsi naturellement à ce type de préparation pour les jours de fête ou lors des grandes tablées familiales.

Un plat convivial pour les repas d'hiver

Aujourd'hui encore, ce civet d'oie aux cèpes évoque les repas conviviaux des mois froids, quand la générosité des plats mijotés répond à l'appétit des grandes tablées. Sa sauce corsée et sa garniture aux champignons en font un plat savoureux à réserver aux amateurs de cuisine franche et de traditions du Périgord.