Cassoulet de Castelnaudary au manchon de canard confit 420 g
Authentique cassoulet de Castelnaudary: un généreux manchon de canard confit, des haricots lingots longuement mijotés et une saucisse de Toulouse grillée.
Référence : 663
Ce plat cuisiné est la version canard du grand classique languedocien, le cassoulet de Castelnaudary. Cette recette réunit des haricots lingots longuement mijotés dans un bouillon de légumes frais, un manchon de canard confit et une saucisse de Toulouse grillée. La cuisson lente des haricots, associée à la graisse de canard, développe cette texture crémeuse et ce fondant caractéristiques du cassoulet bien réussi.
Manchon confit et saucisse de Toulouse
Le manchon de canard est confit selon la méthode traditionnelle pour se détacher aisément de l'os et offre une chair savoureuse, gorgée du parfum si particulier de la graisse de canard. La saucisse de Toulouse grillée apporte une note plus rustique et vient compléter cette garniture généreuse, pensée pour un plat qui se suffit à lui-même.
L'histoire du cassoulet et sa cassole
Le cassoulet doit son nom à la cassole, ce plat en terre vernissée dans lequel il cuisait traditionnellement au four à bois. Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne se disputent depuis des générations la paternité de la recette la plus authentique : quand Castelnaudary défend historiquement l'oie confite, Toulouse a peu à peu imposé le canard comme viande de prédilection, aux côtés de sa fameuse saucisse. Cette version au canard s'inscrit ainsi dans cette tradition toulousaine, aujourd'hui largement adoptée dans tout le Sud-Ouest.
Conservation et portion généreuse
Plat mijoté par excellence, ce cassoulet incarne la cuisine paysanne généreuse et roborative du Languedoc : des légumineuses simples transformées par une cuisson longue et un assemblage soigné en un plat de caractère. Il se conserve à température ambiante avant ouverture et constitue une réserve idéale pour un repas convivial préparé sans contrainte de temps. Ce format est pensé comme une portion généreuse.
Pour un résultat proche de la cuisson traditionnelle, versez le cassoulet dans une terrine allant au four, recouvrez de chapelure et laissez gratiner une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme en surface. Une cuisson plus rapide au bain-marie ou à la casserole, à feu doux pendant dix à quinze minutes, convient également pour un repas gourmand.
Servez-le simplement avec une salade verte assaisonnée.
Pour un accord mets-vin du terroir, un Bergerac rouge de belle tenue ou un Cahors aux arômes de fruits noirs et d'épices sera le compagnon parfait.
Pour 100g
Énergie : 600 kjoul / 144 kcal
Matière grasse : 8 g (dont acide gras : 3 g)
Glucides : 6 g (dont sucre : < 0.5 g)
Protéines : 10 g
Sel : 0.7 g
Authentique cassoulet de Castelnaudary: un généreux manchon de canard confit, des haricots lingots longuement mijotés et une saucisse de Toulouse grillée.
