Coq au vin de Bergerac 400 g
Coq au vin de Bergerac, mijoté longuement dans une sauce au vin rouge et accompagné d'oignons, d'ail et de champignons de Paris.
Produit en Périgord
Fabrication artisanale
Référence : 676
Le coq au vin doit sa réputation à la lenteur et à la patience de sa préparation. Cette recette réunit des morceaux de coq mijotées longuement dans un vin de Bergerac rouge, dont les tanins et la structure se marient parfaitement à la richesse de la viande. Les champignons de Paris apportent leur texture ferme et leur goût discret, qui contraste agréablement avec la sauce dense et corsée développée par la cuisson prolongée dans le vin.
Le vin de Bergerac, ingrédient signature
Le vin de Bergerac rouge est un cépage emblématique du Sud-Ouest, qui constitue l'un des ingrédients principaux de cette recette. Un concentré de tomates, de l'oignon et de l'ail enrichissent la sauce, qui développe au fil de la cuisson une profondeur et une couleur caractéristiques du coq au vin traditionnel. Ce plat résulte d'une fabrication artisanale et d'une production locale, garantissant un savoir-faire de proximité.
Une recette paysanne devenue classique
Le coq au vin est un plat paysan, qui permettait autrefois de valoriser le coq, dont la chair ferme et coriace devenait fondante et savoureuse après une longue cuisson dans le vin. La cuisson prolongée dans le vin reste la signature du plat : les tannins s'adoucissent progressivement, les arômes se concentrent, et la sauce développe une profondeur que rien d'autre ne peut reproduire.
Ce classique de la cuisine française, ici décliné avec un vin de Bergerac, s'impose comme un plat de caractère pour toute table qui aime les recettes mijotées avec patience.
Réchauffez ce coq au vin délicatement à la casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Il retrouvera ainsi toute sa saveur et son onctuosité.
Ce plat s'accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison, qui viendront recueillir la sauce riche au vin de Bergerac.
Quelques champignons frais poêlés en garniture supplémentaire raviveront agréablement le plat.
Pour l'accord mets-vin, misez sans surprise sur un rouge de Bergerac, en écho direct à la sauce, ou sur un Pécharmant aux tanins plus affirmés pour un accord tout en profondeur.
Pour 100g
Énergie : 1009 kjoul / 242 kcal
Matière grasse : 17 g (dont acide gras : 4.5 g)
Glucides : 7.7 g (dont sucre : 1.1 g)
Protéines : 14 g
Sel : 1.4 g
