Cassoulet de Castelnaudary au manchon d’oie confit 420 g
Cassoulet traditionnel de Castelnaudary préparé selon la recette authentique du Sud-Ouest. Garni d'un manchon d'oie confit et de haricots lingots, mijotés lentement dans un bouillon aux légumes.
Référence : 665
Le cassoulet de Castelnaudary fait partie des grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest. Ce plat cuisiné en propose une version fidèle à la tradition garnie d'un manchon d'oie confit. Les haricots lingots sont cuisinés lentement dans un bouillon de légumes frais à base de poireaux, carottes, oignons et tomates et constituent la base de cette recette généreuse, enrichie de graisse de canard qui lui confère tout son fondant.
Manchon d'oie confit et saucisse de Toulouse
Le manchon d'oie confit, préparé selon la méthode traditionnelle du confit, apporte à ce cassoulet sa signature la plus reconnaissable : une viande qui se détache à la simple pression de la fourchette, gorgée du goût caractéristique de la volaille grasse confite dans sa propre graisse. Une saucisse de Toulouse grillée vient compléter la garniture, apportant une note plus rustique à l'ensemble.
La cassole et la rivalité des villes cassouletières
Le cassoulet tire son nom de la cassole, ce plat en terre cuite évasé dans lequel il cuisait traditionnellement au four, en couches successives de haricots et de viandes. Il existe en plusieurs variantes selon les villes : Castelnaudary revendique la recette la plus ancienne, avec l'oie confite comme viande de prédilection, quand Toulouse privilégie plutôt le confit de canard et la saucisse. Cette rivalité amicale entre villes cassouletières perdure encore aujourd'hui, chacune défendant sa version comme la plus authentique.
Conservation et praticité
Ce plat mijoté, à la texture épaisse et réconfortante, incarne l'esprit de la cuisine paysanne du Sud-Ouest : des ingrédients simples, une cuisson longue et un résultat généreux pensé pour nourrir sans compter. Il se conserve à température ambiante avant ouverture, ce qui en fait une réserve pratique pour un repas convivial improvisé.
Pour retrouver le côté gratiné caractéristique du cassoulet, versez le contenu de la boîte dans une terrine allant au four et faites gratiner une trentaine de minutes : la surface doit dorer légèrement tandis que l'intérieur reste fondant.
Vous pouvez également le réchauffer plus simplement au bain-marie ou à la casserole, à feu doux, pendant dix à quinze minutes en remuant délicatement pour préserver les haricots.
Pour un accord mets-vin classique, un Bergerac rouge de caractère ou un Cahors aux tanins structurés sera le partenaire idéal de ce plat du terroir. Servez avec du pain de campagne croustillant et une salade verte vinaigrée en accompagnement. Ce cassoulet généreux est idéal pour les soirées d'hiver, les grandes tablées conviviales et les repas de famille qui réchauffent le cœur.
Pour 100g
Énergie : 633 kjoul / 152 kcal
Matière grasse : 8.2 g (dont acide gras : 3.2 g)
Glucides : 7.5 g (dont sucre : 0.5 g)
Protéines : 10 g
Sel : 0.73 g
