Confit de gésiers de canard du Périgord 385 g

Les gésiers de canard confits comptent parmi les grands classiques de la charcuterie du Périgord, appréciés pour leur texture ferme et leur goût prononcé, bien différent de celui des autres morceaux du canard. Confits longuement dans leur graisse selon la méthode traditionnelle, ces gésiers du Périgord développent une chair dense qui se tranche facilement, tout en conservant ce caractère mâché propre à ce morceau.

Une recette épurée et fidèle à la tradition

La composition de cette recette reste volontairement épurée : gésiers de canard du Périgord, graisse de canard et sel, sans autre ingrédient pour permettre au produit de conserver toute son authenticité et pour respectre la méthode ancestrale du confit, où le temps de cuisson et la qualité de la matière première font toute la différence.

Des gésiers élevés et produits en Périgord

Ces gésiers sont élaborés à partir de canard élevé au cœur du Périgord. Ils ont ensuite été produits localement, garantissant un ancrage fort dans le terroir périgourdin.

De la cuisine paysanne à la salade landaise

Longtemps considérés comme un morceau secondaire, les gésiers ont progressivement gagné leurs lettres de noblesse dans la cuisine du Périgord, en particulier depuis leur intégration dans la célèbre salade landaise, où ils apportent une texture contrastant avec la tendreté des autres ingrédients. Cette valorisation d'un morceau autrefois modeste illustre bien l'esprit de la cuisine paysanne périgourdine, où l'on souhaitait valoriser chaque partie de l'animal.

Idées de dégustation

Servis froids ou légèrement réchauffés, ces gésiers confits du Périgord s'intègrent aussi bien dans une salade composée que dégustés seuls, en apéritif ou en entrée, pour une touche de caractère qui évoque immédiatement les tables du Périgord.