Confit de canard du Périgord (1 cuisse) 385 g
Cuisse de confit de canard du Périgord, cuite longuement dans sa graisse selon la méthode traditionnelle, pour une chair fondante et parfumée.
Canard du Périgord
Référence : 402PG
Le confit de canard est l'une des préparations les plus emblématiques de la charcuterie du Périgord. Cette recette de confit de canard du Périgord respecte scrupuleusement la méthode ancestrale. La viande, cuite longuement et à basse température dans sa propre graisse, développe une texture à la fois fondante à cœur et légèrement croustillante en surface après réchauffage, caractéristique du véritable confit.
Une composition simple et fidèle à la tradition
La cuisse de canard du Périgord, la graisse de canard et le sel suffisent à cette préparation, sans autre ajout. C'est précisément cette simplicité qui permet à la qualité de la matière première de s'exprimer pleinement et qui garantit la fidélité à la recette traditionnelle du confit tel qu'on le préparait dans les fermes du Périgord.
Un ancrage fort dans le terroir périgourdin
Ce confit est élaboré à partir de canard élevé en Périgord et bénéficie d'une production locale. Ces deux garanties témoignent d'un ancrage fort dans le terroir périgourdin, de l'élevage jusqu'à la mise en conserve.
Aux origines du confit de canard
Le confit trouve son origine dans une technique de conservation ancienne. Avant l'apparition du froid domestique, les paysans du Périgord cuisaient et conservaient les cuisses de canard et d'oie dans leur propre graisse, dans de grandes jarres en terre, pour les consommer tout au long de l'hiver. Cette méthode est née d'une nécessité pratique, mais elle est devenue au fil des générations l'une des grandes signatures gastronomiques du Périgord, aujourd'hui reconnue bien au-delà de la région.
Prêt à réchauffer et à déguster
Prêt à réchauffer, ce confit de canard du Périgord constitue une base généreuse pour un repas simple et authentique.
Pour un confit réussi, faites chauffer la boîte fermée au bain-marie une dizaine de minutes. Faites ensuite dorer la cuisse quelques minutes à la poêle, côté peau, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante : c'est cette étape qui fait toute la différence et révèle le meilleur du confit.
Servez avec des pommes de terre sarladaises, rissolées dans un peu de graisse de canard et parsemées d'ail et de persil, association classique et indissociable du confit en Périgord. Une poêlée de cèpes ou une salade de mesclun aux noix apportent également un bel équilibre.
Côté vin, un rouge du Sud-Ouest à la fois fruité et charpenté, comme un Bergerac ou un Pécharmant, accompagnera parfaitement la richesse de la viande confite.
Pour 100g
Énergie : 1421 kjoul / 342 kcal
Matière grasse : 25 g (dont acide gras : 6.3 g)
Glucides : 0.5 g (dont sucre : 0.5 g)
Protéines : 2.4 g
Sel : 1.7 g
Cuisse de confit de canard du Périgord, cuite longuement dans sa graisse selon la méthode traditionnelle, pour une chair fondante et parfumée.
