- Le 3e offert
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Parmentier de canard et purée à l'ancienne 190 g
Parmentier de canard et purée à l'ancienne, un plat réconfortant qui marie la richesse du canard à l'onctuosité d'une purée gratinée.
Référence : 687
Ce parmentier réinterprète le grand classique de la cuisine familiale en remplaçant le bœuf traditionnellement utilisé par de la viande de canard, pour un résultat plus riche et plus parfumé. La garniture, préparée à base de tomates, d’oignons et d’un fond blanc de volaille, développe un fond savoureux qui vient enrober la viande de canard effilochée. Elle est ensuite recouverte d'une purée de pommes de terre à l'ancienne, préparée avec du lait et de la crème liquide pour une texture particulièrement onctueuse.
Une purée onctueuse à l'ancienne
La purée, élaborée selon une recette proche de celle que l'on prépare à la maison, se distingue par sa texture généreuse et son goût de pomme de terre bien présent, loin des purées industrielles trop lisses. Épices et plantes aromatiques viennent parfumer discrètement l'ensemble du plat, sans pour autant masquer le goût du canard.
Antoine Parmentier et la pomme de terre
Le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, qui consacra une grande partie de sa vie à faire connaître et apprécier la pomme de terre en France. Il la popularisa grâce à un stratagème resté célèbre : il fit garder ses champs de pommes de terre par des soldats le jour, les laissant volontairement sans surveillance la nuit pour inciter la population à venir en dérober et, par ce biais, à en découvrir le goût. Le plat qui porte son nom associe naturellement les deux ingrédients qu'il cherchait à faire entrer dans les habitudes alimentaires françaises : la viande et la pomme de terre.
Un plat complet et réconfortant
Ce parmentier de canard, généreux et réconfortant, constitue un plat complet idéal pour un repas simple, où la gourmandise l'emporte sur la sophistication.
Démoulez délicatement le parmentier sur un plat allant au four. Réchauffez 15 minutes à 180°C dans four traditionnel, puis prolongez la cuisson de cinq minutes supplémentaires pour faire légèrement gratiner la surface de la purée.
Une salade verte simple apportera une fraîcheur bienvenue en accompagnement de ce plat. Pour les amateurs, quelques lamelles de cèpes poêlées en garniture rehausseront encore le côté terroir du plat.
Pour l’accord mets-vin, un rouge léger et fruité du Sud-Ouest, comme un Bergerac ou un Buzet, accompagnera sans lourdeur ce plat déjà généreux, dont la texture onctueuse appelle un vin aux tanins souples.
Pour 100g
Énergie : 388 kjoul / 92 kcal
Matière grasse : 3.3 g (dont acide gras : 1.6 g)
Glucides : 6.5 g (dont sucre : 2.3 g)
Protéines : 8.8 g
Sel : 0.71 g
