Canard sauce aux girolles et foie gras 400 g
Manchons de canard mijotés dans une sauce onctueuse aux girolles et au foie gras, entre tradition périgourdine et gourmandise, prêts en quelques minutes.
Produit en Périgord
Référence : 683
Ce plat marie la générosité du canard à la finesse de la girolle et du foie gras, deux ingrédients emblématiques de la cuisine du Sud-Ouest. Les manchons de canard sont mijotés longuement et développent ainsi une chair fondante qui se détache facilement à la fourchette. La viande est délicatement enveloppée d’une sauce à base de crème fraîche et d’un soupçon de foie gras de canard, relevée par la présence discrète des girolles. Oignons et échalotes apportent la touche aromatique qui accompagne traditionnellement les plats mijotés périgourdins.
Une fabrication artisanale en Périgord
Ce plat cuisiné est élaboré en Périgord, dans une logique de production locale qui garantit un savoir-faire de proximité et une traçabilité maîtrisée à chaque étape de la fabrication, du mijotage jusqu’à la mise en boîte.
Girolles et foie gras, une tradition du Sud-Ouest
L’association du canard et des champignons des sous-bois trouve ses racines dans la cuisine paysanne du Sud-Ouest, où l’on mariait volontiers les produits de la ferme à ceux de la forêt selon la saison. La girolle, cueillie en été et en automne, s’est naturellement imposée aux côtés du canard dans les recettes familiales, avant de devenir un classique des tables régionales. Le foie gras, ajouté en petite quantité, vient enrichir la sauce d’une rondeur supplémentaire sans pour autant masquer le goût du canard.
Un plat pour deux convives
Ce plat cuisiné est pensé pour deux convives ou pour accompagner un repas familial. Sa préparation longue et son mode de cuisson traditionnel en font une recette proche de celle que l’on prépare à la maison, avec le confort en plus d’un plat déjà prêt.
Prêt à réchauffer pour toutes les occasions
Prêt à réchauffer, ce plat mijoté constitue une entrée en matière généreuse pour un repas du Sud-Ouest, aussi bien pour une occasion conviviale qu’un dîner de semaine où l’on souhaite retrouver les saveurs du terroir périgourdin sans passer des heures derrière les fourneaux.
Faites chauffer la boîte au bain-marie jusqu'à ce que la graisse ait fondu, puis retirez délicatement le canard et les girolles. Comptez une bonne dizaine de minutes pour que la texture reste fondante sans dessécher la viande.
Pour relever la sauce, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson et quelques feuilles de persil plat.
Servez chaud, accompagné d'une poêlée de pommes de terre sarladaises dorées à la graisse de canard ou de pâtes fraîches, qui absorberont la sauce onctueuse aux girolles et au foie gras.
Une purée de céleri ou un écrasé de pommes de terre à l'huile de noix apporteront un contraste de texture intéressant face à la sauce crémeuse.
Côté vin, un rouge de Bergerac aux tanins souples accompagnera sans écraser la finesse du foie gras. Pour une option plus surprenante, un vin blanc sec du Sud-Ouest, type Bergerac blanc, jouera la carte de la fraîcheur.
Pour 100g
Énergie : 742 kjoul / 178 kcal
Matière grasse : 12 g (dont acide gras : 5.1 g)
Glucides : 1.3 g (dont sucre : < 0.5 g)
Protéines : 15 g
Sel : 0.93 g
Manchons de canard mijotés dans une sauce onctueuse aux girolles et au foie gras, entre tradition périgourdine et gourmandise, prêts en quelques minutes.
