Foie gras de canard entier du Périgord mi-cuit au poivre de Sichuan 200 g
Foie gras de canard entier du Périgord mi-cuit au poivre de Sichuan 200 g : une note vive et citronnée pour les palais curieux.
Produit frais
Produit en Périgord
Référence : 1037PG
Osez l'originalité et surprenez les palais de vos invités avec notre foie gras de canard entier du Périgord mi-cuit au poivre de Sichuan 200 g. Cette création culinaire audacieuse bouscule volontairement les codes de la table traditionnelle en associant la rondeur du terroir périgourdin aux vibrations exotiques d’une baie asiatique millénaire. Proposé dans un format de 200 g idéal pour 4 à 5 personnes, ce produit s'impose comme le choix parfait pour animer un apéritif dînatoire créatif ou pour lancer un repas de fête sous le signe de la découverte.
Le poivre de Sichuan, une épice singulière
Le poivre de Sichuan n'appartient pas à la famille des poivres classiques. Il s'agit d'une baie qui développe des notes intenses d'agrumes, notamment de citron vert et de pamplemousse, doublées d'une légère sensation anesthésiante et rafraîchissante en fin de bouche. Cette vivacité aromatique vient trancher de façon magistrale avec la texture grasse et fondante du foie de canard. Loin de masquer la typicité du canard, cette épice lointaine crée un contraste contemporain saisissant qui réveille les papilles et évite toute lourdeur en fin de dégustation.
Un savoir-faire périgourdin au service de l'audace
La base de cette recette demeure profondément ancrée dans nos valeurs locales : des canards de qualité supérieure, élevés en plein air dans le Périgord et nourris au maïs de manière traditionnelle. Les foies entiers sont triés avec soin, saupoudrés de poivre de Sichuan selon un dosage précis, puis cuits avec délicatesse à basse température. Cette méthode préserve l'onctuosité légendaire du mi-cuit tout en fixant les huiles essentielles de la baie.
Quels vins pour cette création épicée ?
Les notes de zestes de la baie de Sichuan réclament des vins blancs dotés d'une belle fraîcheur et d'une grande puissance aromatique. Un Gewurztraminer d'Alsace (idéalement en Vendanges Tardives) ou un Jurançon moelleux escorteront merveilleusement ce voyage gustatif. Pour un accord résolument moderne, un Champagne brut structuré apportera une effervescence bienvenue qui dynamisera la texture du foie.
À la réception de votre foie gras, conservez-le entre 0 °C et + 4 °C au réfrigérateur.
20 minutes avant de le déguster, sortez-le du réfrigérateur et tranchez-le finement à la lyre ou au couteau chauffé.
Disposez-le sur de fines tranches de pain de mie brioché grillé ou de pain de seigle pour jouer sur les contrastes.
La pointe d'exotisme du Sichuan se marie remarquablement avec un Monbazillac frais ou avec un Bordeaux blanc sec aux arômes d'agrumes.
Ajoutez quelques cristaux de fleur de sel juste avant de servir.
Conservation : à consommer dans les 12 mois suivant la date de préparation. Après ouverture, à consommer sous 48h et à conserver au réfrigérateur.
Pour 100g
Énergie : 2166 kjoul / 525 kcal
Matière grasse : 53 g (dont acide gras : 22.2 g)
Glucides : 2.8 g (dont sucre : 1.9 g)
Protéines : 7.4 g
Sel : 1.23 g
Foie gras de canard entier du Périgord mi-cuit au poivre de Sichuan 200 g : une note vive et citronnée pour les palais curieux.
