Médaillon au chevreuil et au foie de canard (20 % foie gras) 100 g
Une entrée de caractère avec un cœur de foie gras de canard enrobé d'une farce parfumée au chevreuil et à l'Armagnac.
Volaille française
Référence : 229
Le médaillon au chevreuil et au foie de canard réunit la noblesse du gibier et la finesse d’une grande spécialité du Sud-Ouest. Cette préparation se compose d'un cœur généreux de foie gras de canard, représentant 20 % de la recette, délicatement chemisé d'une farce savoureuse à la viande de chevreuil. Relevée d'une touche d'Armagnac, de vin blanc, d'échalotes et d'épices, la recette offre un profil aromatique riche et chaleureux aux accents de sous-bois.
Un équilibre entre gibier et foie gras
Ce mariage équilibré associe la douceur fondante du foie gras aux notes plus corsées et affirmées de la venaison. La farce enveloppe harmonieusement le cœur de foie gras et apporte du relief en bouche, tout en préservant la texture moelleuse caractéristique du produit. Ce médaillon s'impose comme une entrée soignée et simple à dresser, idéale pour sublimer vos tables de fête mais aussi vos repas du quotidien.
Praticité et conservation
Pratique et prêt à être tranché, ce format individuel permet un service facile par convive sans complexité de préparation. Grâce à sa longue conservation à température ambiante avant ouverture, ce médaillon constitue une excellente réserve gourmande à conserver dans son garde-manger. Il s'intègre également à merveille dans un panier garni ou un coffret cadeau composé de spécialités régionales du Sud-Ouest.
Placez le médaillon au chevreuil et au foie de canard au réfrigérateur au moins trois heures avant de le déguster, afin que sa texture se raffermisse légèrement et que ses arômes se révèlent pleinement. Démoulez-le délicatement puis tranchez-le en fines rondelles.
Il se déguste volontiers sur du pain légèrement grillé à l'apéritif ou en entrée accompagné de pain de campagne. Un confit d'oignons ou de figues soulignera agréablement les notes de gibier et d'Armagnac.
Un vin rouge charpenté du Sud-Ouest, tel un Cahors ou un Madiran, accompagne bien le caractère affirmé du chevreuil, tout en respectant le fondant du foie gras.
Une fois ouvert, conservez le médaillon au réfrigérateur et consommez-le sous 48 heures.
Pour 100g
Énergie : 1230 kjoul / 297 kcal
Matière grasse : 26 g (dont acide gras : 9.9 g)
Glucides : 2.4 g (dont sucre : 0.4 g)
Protéines : 13 g
Sel : 1.4 g
Une entrée de caractère avec un cœur de foie gras de canard enrobé d'une farce parfumée au chevreuil et à l'Armagnac.
