Soufflé aux cèpes et au foie gras (30 % foie gras) 80 g
Soufflé à réchauffer, foie gras et cèpes réunis, une entrée chaude et boisée pour une table raffinée.
Référence : 214
Ce soufflé associe le foie gras de canard, présent à hauteur de 30 % de la recette, à des cèpes qui apportent une note boisée à l'ensemble. Ce soufflé se prépare au four, pour une entrée chaude qui marie la richesse du foie gras à la saveur délicate du champignon.
Le cèpe, une touche boisée et fraîche
Le cèpe, moins présent dans les préparations chaudes de foie gras que dans les terrines, apporte ici une touche de fraîcheur boisée qui contraste agréablement avec l'onctuosité du foie gras cuit au four. Cette association séduira celles et ceux qui apprécient les accords entre canard gras et champignons de sous-bois.
Un format individuel pour une occasion formelle
Ce format individuel en verrine se prête particulièrement bien à une entrée soignée pour une occasion un peu plus formelle, où le service chaud apporte une touche de sophistication supplémentaire à la table, tout en évoquant les saveurs de la forêt.
Une entrée chaude aux saveurs de saison
Facile à préparer au four, ce soufflé aux cèpes et au foie gras complète une sélection d'entrées chaudes autour du foie gras, pour une table qui souhaite marier tradition du canard gras et saveurs boisées.
Ce soufflé plaira à celles et ceux qui aiment marquer le changement de saison dans leurs entrées, en associant la richesse du foie gras à la fraîcheur boisée du cèpe, pour un début de repas chaud et parfumé qui change des préparations froides habituelles.
Ce soufflé se déguste chaud : ouvrez la verrine, passez-la au four traditionnel environ quinze minutes à deux cent dix degrés, puis laissez tiédir quelques instants avant de consommer directement dans son contenant.
Servez-le en entrée, accompagné d'une salade de mâche et de quelques champignons frais en saison, qui prolongent le thème forestier de la recette. Du pain de campagne légèrement grillé complète agréablement cette entrée chaude.
Pour l'accord, un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Bergerac ou un Cahors, accompagne bien le caractère boisé des cèpes sans écraser la richesse du foie gras. Ce format individuel se prête particulièrement bien à une entrée servie juste avant le plat principal, pour démarrer un repas sur une note chaude et gourmande.
Pour 100g
Énergie : 1615 kjoul / 391 kcal
Matière grasse : 35 g (dont acide gras : 17 g)
Glucides : 6.5 g (dont sucre : 2.6 g)
Protéines : 11 g
Sel : 1.7 g
Soufflé à réchauffer, foie gras et cèpes réunis, une entrée chaude et boisée pour une table raffinée.
