Foies gras, truffes, champignons sauvages, châtaignes, noix, confits et charcuterie, fromages de chèvre, fraises, liqueurs et eaux-de-vie, ne sont que quelques-unes des spécialités du Sud-Ouest qui régaleront vos papilles . Si vous passez par Sarlat lors d'un voyage dans le Sud-Ouest, vous découvrirez une quintessence de nouvelles saveurs du terroir dans tous les restaurants et marchés qui font honneur à la gastronomie française. Sarlat-la-Canéda est également réputé pour ses nombreuses festivités qui mettent à l'honneur tous ses producteurs : la Fête de la Truffe, Sarlat Fest'oie, les journées du terroir, la journée du goût et de la gastronomie...

Les produits de Dordogne sur les plus beaux marchés de Sarlat-La-Canéda

Les agriculteurs locaux se pressent sur leurs étals le long des places pavées et des ruelles sinueuses de Sarlat pour vendre leurs produits de saison : fruits, légumes mais aussi des viandes de canard (magret, foie gras...) ainsi que de nombreux fromages, entourés de miels crémeux ! Sarlat c'est aussi des marchés nocturnes d'été pour dîner sous les étoiles. Avec une telle diversité de produits locaux d'une grande qualité, la commune est également réputée pour ses nombreux restaurants étoilés au Guide Michelin.

Le célèbre foie gras de Sarlat

A Sarlat, le foie gras est roi et se décline dans de nombreuses recettes : Mousses, pâtés, foie gras entier, foie gras, bloc de foie gras, cou d'oie farcis, médaillons, galantines ... Il est le produit le plus vendu et le plus apprécié des locaux et des touristes. Pour vous assurer une origine certifiée du Périgord, recherchez le label IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest". Pour un goût plus prononcé, les éleveurs recommandent le foie gras de canard. Le foie gras d'oie offre une saveur plus douce. De canard ou d'oie, le foie gras se déguste généralement avec des vins liquoreux comme le Monbazillac ou le Sauternes.

Les vins cultivés près de Sarlat

Moins connue que Bordeaux et St-Émilion, la région de Bergerac non loin de Sarlat abrite pourtant de très bons vins. Les vignobles tapissent la campagne autour de la ville, produisant des rouges riches, des blancs parfumés et des rosés fruités - et avec 13 AOC (Appellations d'Origines Contrôlées) et plus de 1200 vignerons, le choix est large.

Les truffes : l'emblème culinaire de Sarlat

Si la région est réputée pour toutes ses viandes de canard, pour certains gourmets elle est surtout le berceau de la truffe noire (Tuber melanosporum), souvent surnommée le diamant noir ou la perle noire du Périgord. La saison idéale pour les truffes se situe entre décembre et février, période à laquelle vous les trouverez à toutes les sauces sur les menus locaux dans les nombreux marchés aux truffes de Sarlat-la-Canéda (samedi matin) et des communes aux alentours comme Périgueux. Les meilleures récoltes peuvent faire grimper le prix de la truffe à 1000€ le kg !

Les fromages de Sarlat

Le Cabécou

Le Cabécou de Rocamadour est l'un des fromages les plus célèbres d'Aquitaine. Ce petit fromage de chèvre a obtenu le statut d'AOC en 1996, ce qui signifie que sa production est protégée et ne peut se faire que dans la région Aquitaine. Affiné pendant quelques semaines seulement, il est doux et crémeux au goût et se sert de préférence à température ambiante. Sa saveur devient plus forte si elle est vieillie pendant quelques mois.

La Trappe d'Echourgnac

Tout visiteur de la Dordogne se doit d'offrir à ses papilles le délicieux fromage de la Trappe d'Echourgnac. Il est fabriqué par l'Abbaye Echourgnac qui produit ses propres variétés de fromage lavées avec une liqueur de cerneaux de noix provenant du Périgord dans le Sud-Ouest. Cette technique permet non seulement de renforcer la saveur du fromage, mais aussi de lui donner une teinte acajou unique avec une croûte de couleur aubergine.

Le Bleu de Causses

Malgré son surnom du "Roquefort du pauvre", le Bleu de Causses a été officiellement reçu son AOP en 1979. Ce fromage est affiné pendant six mois dans les grottes calcaires des Gorges du Tarn. Ces caves naturelles permettent au fromage de s'imprégner des arômes frais de la campagne environnante.