Pommes de terre à la Sarladaise aux cèpes 350 g

Ces pommes de terre à la sarladaise associent des pommes de terre rissolées à la graisse de canard à des cèpes, pour un accompagnement qui incarne à lui seul toute l'identité culinaire du Périgord. La graisse de canard, ingrédient central de cette recette, confère aux pommes de terre cette saveur si particulière et cette texture légèrement croustillante en surface et fondante à cœur, qui fait la réputation de ce plat dans toute la France.

Les cèpes, une touche boisée et forestière

Les cèpes représentent 20% de la composition de la recette. Ils apportent ainsi leur texture ferme et leur parfum boisé, en parfaite harmonie avec la saveur de la graisse de canard. Tout comme dans la recette traditionnelle, ail et persil sont ajoutés en toute fin de préparation et ajoutent leur fraîcheur aromatique.

Une recette née dans les fermes périgourdines

Les pommes de terre à la sarladaise tirent leur nom de la ville de Sarlat, capitale du Périgord noir, où cette recette est devenue au fil du temps un symbole culinaire de toute la région. Cette préparation est née dans les fermes périgourdines, où la graisse de canard issue de la fabrication du confit et du foie gras ne se jetait jamais. Ces pommes de terre illustrent cette cuisine paysanne qui transformait des ingrédients simples en plats de caractère, à force de savoir-faire et de patience. Aujourd'hui incontournables sur les tables du Sud-Ouest, elles accompagnent traditionnellement le confit de canard, dont elles partagent la même origine et la même graisse de cuisson.

L'accompagnement emblématique du confit de canard

Cet accompagnement emblématique du Périgord noir constitue le complément naturel de toute viande confite ou rôtie, pour un repas fidèle aux traditions les plus authentiques de la région.