Terrine de canard aux pistaches

Préparation : 35 mn – Cuisson : 1 h – Réfrigération : 12 h

Ingrédients pour 8 personnes.

·         2 magrets de canard

·         500 g de chair à saucisse

·         1 brin de persil

·         2 gousses d’ail

·         3 échalotes

·         1 œuf

·         1 c. à soupe de farine

·         3 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 c. à café bombées de sel de Guérande

·         2 c. à café de poivre

·         herbes de Provence

·         30 g de noisettes concassées

·         50 g de pistaches concassées

·         2 c. à café de poivre vert

·         5 cl d’Armagnac

·         quelques feuilles de laurier

·         1 sachet de gelée au Madère

Détachez la peau des magrets. Tapissez le fond de la terrine avec les peaux en appuyant bien.

Lavez le persil. Pelez l’ail et les échalotes et hachez le tout.

Hachez l’un des deux magrets et mélangez-le à la chair à saucisse. Incorporez l’œuf, la farine, le hachis d’ail, d’échalote et de persil et l’huile d’olive. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien.

Versez enfin les noisettes et les pistaches concassées, le poivre vert et l’Armagnac. Malaxez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Déposez la moitié de cette farce sur les peaux de magrets et tassez bien. Recouvrez du second magret, de la farce restante et tassez de nouveau. Disposez quelques feuilles de laurier dessus.

Couvrez et enfournez pendant 1 heure à 220°C. Lorsque la terrine est cuite, éteignez le four et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 2 heures.

Préparez la gelée au Madère. Videz le gras liquide de la terrine et versez la gelée.

Entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures.