Pigeons au foie gras

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

- 2 pigeons et leur foie

- 4 c. à soupe de graisse de canard

- 16 gousses d’ail

- 10 cl de bouillon de volaille

-  1 bloc de foie gras de canard 100 g

- 2 c. à soupe de Cognac

- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Salez et poivrez les pigeons. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et dorez les pigeons de tous les côtés.

Disposez les gousses d’ail entières autour des pigeons, arrosez de bouillon et enfournez pendant 20 minutes.

Sortez les pigeons de la cocotte et réservez.

Prélevez la moitié des gousses d’ail et écrasez-les en purée.

Placez la cocotte sur le feu et faites revenir les foies et le foie gras. Déglacez avec le Cognac et ajoutez la purée d’ail.

Remettez les pigeons dans la cocotte et réchauffez quelques minutes.

Au moment de servir, coupez les pigeons en 2  et accompagnez de sauce et de gousses d’ail entières.