Parmentier de canard au chou-fleur

Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets. Epluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en dés.

Plongez les pommes de terre et le chou-fleur 10 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et passez le tout au presse-purée en incorporant petit à petit la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil.

Saisissez les cuisses de canard dans une poêle. Otez le surplus de graisse et ajoutez l’ail et le persil. Laissez mijoter 10 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

Otez la peau des cuisses de canard et émiettez leur chair. Poivrez. Déposez la chair dans un plat à four. Recouvrez de purée, parsemez de chapelure et laissez gratiner 10 mn en surveillant.

Servez de suite.