Les Recettes

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blocs de foie gras de canard du Périgord 100 g
- 8 pruneaux secs
- jambon de pays
- 4 tranches de pain de mie
- quelques tomates cerise
- quelques raisins
- grains de poivre blanc
- ciboulette

Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 à 7 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 petites brioches
* 200 g de foie gras de canard mi-cuit
* 4 c. à soupe de confit d'oignon
* un mesclun

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

- 2 douzaines d'huîtres

- 6 tranches de foie gras mi-cuit

- 2 échalotes

- 15 cl de crème fraîche

- 60 g de beurre

- gros sel, poivre

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour : 4 personnes

- 2 Blocs de Foie Gras de Canard du Périgord 100 g
- 4 tranches de jambon de pays

- quelques cerneaux de noix

- croû tons de pain frottés à l'ail et dorés à la graisse d'oie

- 3 c. à soupe d'huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire

- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé à la Truffe Noire

- 1 mesclun

- sel, poivre

Préparation : 20 mn - Repos : 30 mn

Ingrédients pour : 4 personnes.
- 1 beau filet de boeuf

- 170 g de foie gras entier

- 50 g de câpres

- huile d'olive

- basilic

- sel, poivre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

·          1 pâte feuilletée

·          200 g de gésiers de canard confits

·          3 oeufs

·          20 cl de crème fraîche

·          100 g de bloc de foie gras de canard du Périgord

·          sel, poivre

Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h - Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 canard de 2 kg coupé en morceaux
- 2 tranches de lard fumé
- 50 g de graisse d'oie
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouteille de Cahors
- 3 c. à soupe de Cognac
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 morceau de sucre
- 4 petits oignons
- 2 échalotes grises
- sel, poivre

Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

·          2 magrets de canard

·          250 g de girolles

·          250 g de cèpes

·          2 gousses d'ail

·          2 échalotes

·          3 c. à soupe de graisse d'oie

·          persil

·          sel, poivre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h30

Ingrédients pour : 4 personnes.

- 1 canard d'1,5 kg

- 8 clémentines

- 1 c. à soupe de sucre

- 2 c. à soupe de vinaigre

- 2 cl de porto

- 25 cl de fond de veau

- 2 cl d'Armagnac

- 2 c. à soupe d'huile

- 2 ou 3 brins de romarin, thym

- sel, poivre

Ingrédients pour 12 personnes :

* 1 dinde de 5 kg et ses abats
* 500 g de lard
* 4 foies de volaille
* 5 échalotes
* beurre
* persil
* 50 g de pain de mie
* 2 ?ufs
* 10 cl d?Armagnac
* 100 g de truffes
* sel, poivre

Préparation : 10 mn - Cuisson : 6 à 8 mn

Ingrédients pour : 4 personnes

- 4 tournedos

- 20 g de beurre

- 4 belles tranches de foie gras frais

- 10 cl de Madère

- sel, poivre

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients : pour 4 personnes :
* 8 à 12 aiguillettes de canard
* 2 pêches
* 2 c. à s. de miel
* 2 c. à s. de graisse d'oie
* sel, poivre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 cailles et leurs foies
* 4 bardes de lard
* 4 grappes de raisins frais
* 10 cl d'huile
* sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

* 500 g de crème de marrons à la vanille
* 100 g de chocolat noir
* 100 g de beurre
* 3 oeufs

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 pâte sablée
* 1 kg de mûres
* 150 g de gelée de groseilles
* un peu d'eau
* un peu de beurre pour le moule
* 1 c. à café de sucre en poudre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 feuilles de pâte filo
- 100 g de beurre
- 8 pruneaux
- 5 cl d'Armagnac
- 4 pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle

Préparation : 50 mn - Cuisson : 30 mn ? Repos : 12h

Ingrédients pour 6-8 personnes.

Génoise :

·          75 g de sucre glace

·          40 g de poudre d?amandes

·          40 g de noix de coco en poudre

·          3 ?ufs

·          50 g de sucre en poudre

·          60 g de farine

Mousse au chocolat :

·          100 g de chocolat noir

·          2 feuilles de gélatine

·          2 oeufs

·          125 g de sucre en poudre

·          10 cl de crème liquide

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 pommes
* 4 jaunes d'oeufs
* 70 g de sucre en poudre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 10 cl de lait
* 45 cl de crème liquide
* une pincée de cannelle en poudre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

- 850 g de potiron

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 3 oeufs

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1 c. à soupe de rhum

Préparation : 25 minutes - Congélation : 6 h minimum

Ingrédients pour : 4 personnes
- 20 cl de crème fraîche

- 4 blancs d'oeufs

- 300 g de sucre

- 200 g de cerneaux de noix

- 1 c. à café de liqueur de noix

- 20 g de beurre

Coulis :

- 150 g de fraises

- 150 g de framboises

- 90 g de sucre

Préparation : la veille - Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

Ingrédients pour : 6 personnes.

- 2 gousses de vanille

- œ litre de lait

- 3 ?ufs entiers

- 3 jaunes d'oeufs

- 300 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 g de maïzena

- 10 cl de rhum ambré