Les Recettes

Ingrédients pour 6 personnes.

- 35 cl de lait

- 50 g de miel

- 50 g de sucre

- 150 g de farine

- œ sachet de levure chimique

- 3 g de 4 épices

- 1 bocal de confit de figues de 50 g

- 2 bocaux de foie gras de canard entier de 130 g

Préparation : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

- 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g

- 15 noix

- 20 g de jeunes pousses de salade

- 12 champignons de Paris

- 4 c. à soupe d'huile de tournesol aromatisé à la truffe noire

- 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire

- 1 c. à soupe de liqueur de noix

- sel, poivre

Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 feuilles de brick

- 24 raisins secs

- Armagnac

- 2 jaunes d’œufs

- fleur de sel

- 1 bocal de foie gras de canard entier 170 g

- 1 oignon

- sucre

- 8 aiguillettes de canard

- 4 tranches de pain d'épices

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 blocs de foie gras de canard du Périgord 100 g
- 8 pruneaux secs
- jambon de pays
- 4 tranches de pain de mie
- quelques tomates cerise
- quelques raisins
- grains de poivre blanc
- ciboulette

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour : 4 personnes

          - 2 Blocs de Foie Gras de Canard du Périgord 100 g
          - 4 tranches de jambon de pays

          - quelques cerneaux de noix

          - croûtons de pain frottés à l'ail et dorés à la graisse d'oie

          - 3 c. à soupe d'huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire

          - 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé à la Truffe Noire

          - 1 mesclun

          - sel, poivre

Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes. 

- 2 pâtes feuilletées
- 2 boîtes de rillettes de canard de 130 g

- 4 pommes

- 20 g de beurre

- 1 c. à soupe de farine

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Ingrédients pour 8 personnes.

- 2 magrets de canard

- 500 g de chair à saucisse

- 1 brin de persil

- 2 gousses d'ail

- 3 échalotes

- 1 oeuf

- 1 c. à soupe de farine

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 c. à café bombées de sel de Guérande

- 2 c. à café de poivre

- herbes de Provence

- 30 g de noisettes concassées

- 50 g de pistaches concassées

- 2 c. à café de poivre vert

- 5 cl d'Armagnac

- quelques feuilles de laurier

- 1 sachet de gelée au Madère

Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

 
- 1 boîte de cou de canard farci au foie de canard 190 g
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de sauce Périgueux 200 g

Préparation : 20 mn - Repos : 30 mn

Ingrédients pour : 4 personnes. 

- 1 beau filet de boeuf

- 170 g de foie gras entier

- 50 g de câpres

- huile d'olive

- basilic

- sel, poivre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de gésiers de canard confits

- 1 frisée

- 12 croûtons de pain aillés

- 3 c. à soupe d'huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire           
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé à la Truffe Noire

- ciboulette ciselée

- 2 échalotes émincées

- cerneaux de noix

- sel, poivre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

 
- 2 boîtes d'enchaud confit en gelée 400 g
- 1 kg de pommes de terre
- graisse de canard
- 3 gousses d'ail
- persil ciselé
- sel, poivre

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn - Repos : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 belles courgettes rondes
* 4 manchons de canard
* 1 c. à s. de graines de coriandre concassées
* 4 c. à s. de gruyère râpé
* 1 branche de persil double
* sel, poivre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour : 4 personnes

- 600 g de cèpes

- 20 g de mie de pain rassise

- 2 gousses d'ail

- 4 c. à soupe de graisse d'oie

- 3 oeufs

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 c. à soupe de maïzena

- persil

- sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes.

- 12 aiguillettes de canard

- 2 boîtes de sauce au foie gras 200 g

- 2 c. à soupe de graisse de canard

- 400 g de girolles

- sel, poivre

- 4 manchons de canard
- 4 tranches de lard
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 250 g de pennes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour : 4 personnes

- 4 cuisses de canard confites

- 1 chou-fleur

- 400 g de pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 25 cl de crème fraîche

- chapelure

- persil

- sel, poivre

Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

- 2 magrets de canard
- 250 g de girolles
- 250 g de cèpes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe de graisse d?oie
- persil
- sel, poivre

Préparation : 10 mn - Cuisson : 6 à 8 mn

Ingrédients pour : 4 personnes

- 4 tournedos

- 20 g de beurre

- 4 belles tranches de foie gras frais

- 10 cl de Madère

- sel, poivre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

- 2 pigeons et leur foie
- 4 c. à soupe de graisse de canard
- 16 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille
-  1 bloc de foie gras de canard 100 g
- 2 c. à soupe de Cognac
- sel, poivre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

          - 4 cailles et leurs foies

          - 4 bardes de lard

          - 4 grappes de raisins frais

          - 10 cl d'huile

          - sel, poivre

Préparation : 30 mn - Marinade : 4 h - Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

- 800 g de filet de veau

- 10 cl de Porto

- 100 g de beurre

-  1 bloc de foie gras de canard 130 g

- 1 pâte feuilletée

- 2 échalotes

- 200 g de cèpes

- 1 truffe

- 15 cl de bouillon

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :

          - 1 canard de 2 kg coupé en morceaux
          - 2 tranches de lard fumé
          - 50 g de graisse d'oie
          - 50 g de beurre
          - 1 c. à soupe de farine
          - 1 bouteille de Cahors
          - 3 c. à soupe de Cognac
          - 1 bouquet garni
          - 3 clous de girofle
          - 1 pincée de 4 épices
          - 1 pincée de piment d'Espelette
          - 1 morceau de sucre
          - 4 petits oignons
          - 2 échalotes grises
          - sel, poivre

Ingrédients pour 24 madeleines.

- 3 oeufs

- 125 g de sucre

- 1 c. à soupe de miel

- 150 g de farine

- une pincée de sel

- œ sachet de levure

- 125 g de beurre fondu

- le zeste d'un citron

Ingrédients pour 4 personnes.

Pâte à crumble :

- 100 g de farine

- 100 g de beurre demi-sel

- 80 g de cassonade

- 15 g de noisettes en poudre

- 120 g de chocolat noir

- 4 belles poires

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour : 4 personnes

- 8 tranches de brioche au beurre rassise

- 1 gousse de vanille

- 50 cl de lait

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 feuilles de pâte filo
- 100 g de beurre
- 8 pruneaux
- 5 cl d'Armagnac
- 4 pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 pommes
* 4 jaunes d'oeufs
* 70 g de sucre en poudre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 10 cl de lait
* 45 cl de crème liquide
* une pincée de cannelle en poudre

Préparation : la veille - Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

Ingrédients pour : 6 personnes.

- 2 gousses de vanille

- œ litre de lait

- 3 oeufs entiers

- 3 jaunes d'oeufs

- 300 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 g de maïzena

- 10 cl de rhum ambré

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 8 personnes.

- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de noix concassées
- 10 cl d'huile
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe de rhum