Canard aux clémentines

Faites dorer le canard dans l’huile à feu vif. Egouttez-le et gardez-le au chaud.

Préparation du jus :

Epluchez les clémentines. Tranchez le zeste de 4 clémentines en lanières et

ébouillantez-les 2 mn. Pressez 2 clémentines et gardez-en 2 entières.

Dans la cocotte, ajoutez le sucre et les deux cuillères de vinaigre au jus du canard.

Faites un caramel. Versez le porto, le jus des clémentines, le fond de veau, le romarin

et le thym. Laissez cuire pendant 10 min.

La cuisson

Remettez le canard dans la cocotte et arrosez-le d’Armagnac. Poursuivez la cuisson

50 mn en arrosant le canard régulièrement avec le jus.

Incorporez les zestes et les clémentines entières. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Découpez le canard. Disposez les morceaux sur le plat de service. Nappez de sauce et décorez avec les clémentines.